根据目前的信息，广东省内开设与“高速铁路工程及维护技术”相关专业的中职学校可能包括以下类型，但需注意具体专业名称可能略有差异。建议直接联系学校或查阅最新招生简章以确认：

1. 广州铁路职业技术学院（中职部）

专业方向：城市轨道交通运营管理、铁道施工与维护等。

特点：依托高职院校资源，侧重铁路和城市轨道交通领域的技能培养。

地址：广州市白云区石井街庆隆中路100号。

2. 广东省交通运输高级技工学校

相关专业：公路施工与养护、城市轨道交通工程技术。

特点：省级重点技工学校，与交通行业企业合作紧密。

地址：广州市天河区华美路28号。

3. 佛山市华材职业技术学校

相关专业：城市轨道交通车辆运用与检修。

特点：与广佛地铁等企业合作，提供实训和就业机会。

地址：佛山市禅城区丝织路25号。

4. 深圳市第二职业技术学校

相关专业：汽车运用与维修（含轨道交通方向）。

特点：部分课程涉及轨道交通技术，适合对高铁维护感兴趣的学生。

地址：深圳市光明区公明街道。

5. 东莞市机电工程学校

相关专业：机电技术应用（轨道交通设备维护方向）。

特点：侧重机电设备维护，适合铁路设备检修岗位。

地址：东莞市莞城区学院路287号。

6. 中山市中等专业学校

相关专业：电气运行与控制（轨道交通供电方向）。

特点：培养铁路供电系统维护技术人才。

地址：中山市火炬开发区中山港大道60号。

注意事项：

专业名称差异：部分学校可能以“城市轨道交通”“铁道工程”等命名专业，但课程内容与高铁工程维护相关。

升学衔接：中职毕业后可通过“3+证书”考试升入高职院校（如广州铁路职业技术学院）继续深造。

最新信息确认：建议直接访问学校官网或拨打招生办电话（如广州铁路职业技术学院中职部：020-36004159）咨询最新专业设置。

如需更详细的信息，可访问广东省教育考试院或关注各校官方微信公众号获取招生动态。