广东省内开设高铁乘务或相关专业的中职院校主要包括以下几所，但请注意部分专业名称可能略有差异，且需以最新招生信息为准：

1. 广东省交通运输高级技工学校

专业方向：城市轨道交通、高铁乘务相关专业

特色：交通类技工学校，注重铁路和城市轨道交通领域人才培养。

2. 广州市交通技师学院

专业方向：城市轨道交通运营管理、高铁服务方向

特色：设有交通运输系，与企业合作紧密，提供实习机会。

3. 广州南华工贸高级技工学校

专业方向：高铁与动车乘务

特色：结合旅游服务管理，培养乘务、票务、站务等技能。

4. 广州市蓝天高级技工学校

专业方向：高铁乘务、城市轨道交通运营管理

特色：校企合作模式，注重礼仪、沟通及应急处置能力培养。

5. 佛山市桂城技工学校

专业方向：城市轨道交通运营服务

特色：涵盖高铁、地铁等方向，侧重实操训练。

6. 东莞市技师学院

专业方向：交通运输类（含高铁服务方向）

特色：与广铁集团等企业合作，提供实训基地。

7. 珠海市工贸技工学校

专业方向：高铁与航空服务

特色：多方向培养，兼顾礼仪、外语及服务技能。

注意事项：

中职与高职区别：部分院校（如广州铁路职业技术学院）属于高职层次，需区分。

专业名称：部分学校可能以“城市轨道交通运营管理”“交通运输服务”等名称涵盖高铁乘务内容。

核实信息：建议通过学校官网、招生办或当地教育局确认最新专业设置及招生计划。

如需进一步了解具体课程或就业方向，可直接联系目标院校咨询。