揭西县第一职业技术学校作为一所中等职业技术学校，其专业设置通常以就业为导向，结合当地经济发展需求和行业趋势。选择专业时，建议根据个人兴趣、职业规划以及专业就业前景综合考虑。以下是该校可能开设的一些热门且具有发展潜力的专业方向（具体需以学校最新招生简章为准）：

1. 电子商务/跨境电子商务

课程内容：网店运营、网络营销、电商直播、跨境电商平台操作、物流管理等。

就业方向：电商企业运营、网络推广、直播带货、自主创业（如开设网店）等。

优势：符合数字经济趋势，揭阳及周边地区电商产业发达，就业灵活度高。

2. 计算机应用技术/数字媒体技术

课程内容：计算机基础、平面设计、视频剪辑、动画制作、网页设计等。

就业方向：广告公司、传媒企业、互联网公司、影视后期制作等。

优势：技术实用性强，适合对设计、新媒体感兴趣的学生。

3. 机电技术应用/工业机器人技术

课程内容：机械制图、电工电子技术、自动化控制、工业机器人操作与维护等。

就业方向：制造业企业（如设备操作、维修、自动化生产线管理）。

优势：广东制造业发达，技术工种需求稳定，适合动手能力强的学生。

4. 幼儿保育（学前教育）

课程内容：幼儿心理学、教育方法、艺术课程（音乐、舞蹈、美术）等。

就业方向：幼儿园、早教机构、儿童服务行业。

优势：社会需求稳定，适合有耐心、喜欢教育行业的学生。

5. 汽车运用与维修/新能源汽车技术

课程内容：汽车构造、故障诊断、新能源车电池与电机技术等。

就业方向：4S店、汽车维修厂、新能源汽车企业。

优势：汽车保有量大，新能源领域是未来趋势，技术人才缺口明显。

6. 旅游服务与管理/酒店管理

课程内容：旅游策划、酒店服务、餐饮管理、导游实务等。

就业方向：旅行社、酒店、景区管理、会展服务等。

优势：适合外向型学生，揭西及潮汕地区旅游资源丰富。

7. 现代农业技术/农村经济管理

课程内容：种植养殖技术、农产品电商、农业机械使用等。

就业方向：现代农业企业、农村合作社、农产品加工与销售。

优势：符合乡村振兴战略，适合对农业创新感兴趣的学生。

选择建议：

结合兴趣与特长：选择自己擅长或热爱的领域，学习动力更强。

参考就业数据：优先选择学校与本地企业有合作的专业（如订单班），就业更有保障。

关注政策趋势：如“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”等省级工程相关专业可能有政策支持。

升学规划：部分专业可通过“3+证书”考试升入高职院校，可提前了解升学路径。

建议通过学校官网或招生办获取最新专业列表，并实地考察实训设备和校企合作资源，同时咨询在校生或毕业生获取真实反馈。