信宜市职业技术学校学生辍学后是否能够继续就读，主要取决于具体情况和学校政策。以下是几种可能的途径和建议：

1. 复学原校

保留学籍：根据中国职业教育政策，学生因特殊原因（如健康问题、家庭变故等）辍学的，通常可以申请保留学籍一定时间（一般为1-2年）。若在保留学籍期内，可向学校申请复学。

申请流程：需联系学校教务处，提交书面申请及相关证明材料（如辍学原因说明、家长同意书等），学校审核通过后可复学。

注意事项：如果辍学时间过长（超过学籍保留期），可能需要重新办理入学手续或参加考试。

2. 转学其他职校

若原校无法复学，可尝试转入其他中等职业学校。需联系目标学校的招生部门，了解转学条件和所需材料（如原校学籍证明、成绩单等）。

3. 成人教育或自学考试

成人中专/大专：可通过成人中专、开放大学（如国家开放大学）等途径继续学习，获得学历证书。

自学考试：参加广东省自学考试，通过考试获得学历，适合自主学习能力较强的学生。

4. 职业技能培训

如果以就业为目标，可参加短期职业技能培训（如人社部门或培训机构提供的课程），考取职业资格证书，提升就业竞争力。

5. 政策支持

资助政策：家庭经济困难学生可申请国家助学金、免学费等政策（需符合条件）。

心理辅导：若辍学因心理或适应问题，建议寻求学校或专业机构的帮助。

具体操作建议

联系原校：直接咨询信宜市职业技术学校教务处（电话：0668-XXXXXXX），了解学籍状态和复学政策。

咨询教育局：联系信宜市教育局职成教部门，获取更全面的政策指导。

总结：辍学后仍有多种途径继续学业或提升技能，关键是根据自身情况选择合适的方式，并主动与学校或相关部门沟通。建议尽快行动，避免错过政策窗口期。